ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
Просьба выполнить каждую букву данной инструкции!
Иначе качественного копчения не будет!
Все наше оборудование предназначено для общепита, работа только в отапливаемом помещении +15-25 гр!
На улице, зимой, либо в холодном помещении коптить вообще нельзя, воздух влажный, засасывает через дымогенератор внутрь, осаживаеться конденсат на стенках и на продукте!
ПОРЯДОК ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОПТИЛЬНИ
Древесину удобнее использовать
СУХИЕ, ПОДСУШЕНЫЕ!
дрова длиной 10-15 см, без кожуры,
можно и щепой,
но щепа быстрее прогорает, и на один цикл одной загрузки не хватает, приходиться добавлять, это не очень удобно.
Средний расход древесины на 1 цикл-200 гр.
Перед
ХОЛОДНЫМ
и
ГОРЯЧИМ
копчением
продукт
после рассола
НУЖНО обязательно ПРОСУШИТЬ!
в сушильной камере
до потери веса на 7-9%!!!!!
Нет сушки нет копчения!!!!!!!!!!!!!!!!!
Делаем так:
После рассола,
взвешиваем 1 кусок из партии
записываем вес в БЛОКНОТ,
потом,
вывешиваем всю партию в сушильную камеру, сушим!,
тот же кусок взвешиваем после сушки,
сравниваем — вес должен уменьшиться на 7-9%!!!
Далее:
вывешиваем подсушенный продукт в коптильню так, чтобы расстояние между ним иголками и стенками было не менее 25 мм!!!
если данное требование не будет выполнено, будет пробой,
и копчение получится не ускоренным а традиционным способом!
Проверить правильность развешивания продукта можно по звуку «жужжания» при включении кнопки холодное копчение, оно должно быть такое же как при пустой коптильне.
Оно должно быть только! в блоке питания, если потрескивания слышны внутри коптильни, значит продукт развешен не правильно.
РАБОТА ДЫМОГЕНЕРАТОРА
для горячего и холодного копчения одинаково!
Далее, при холодном копчении,
Загружаем дрова(щепу) в зольник, закрываем дверцу.
Включаем
сеть,
дым,
холодное копчение,
температуру
Нагрев зольника термостат, выставляем на максимум,
Через примерно 15 мин, когда из отверстия в верху коптильни пойдет вялый дымок, уменьшаем нагрев зольника до 120-150 гр.
Примерно через в среднем 1 час, зависит от толщины продукта
от 30 мин — до 1.5 час, холодное копчение завершено, по рыбе!
По мясу холодного копчения данный цикл повторить 3-5 раз,
т.е 1.5ч.- сушим —
1.5ч. коптим,
далее,
опять сушим 1.5ч.
опять коптим 1.5ч.
ПРИ ГОРЯЧЕМ КОПЧЕНИИ
После сушки продукта по схеме выше,
используем коптильню как духовку
для варки!
нужно протомить продукт
в коптильне, без включения кнопки дым!
Нажимаем только кнопку ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ
НАГРЕВ КАМЕРЫ СТАВИМ на 95 гр,
ждем до достижения температуры внутри продукта 68-72 гр,
измерить можно щюпом,(продаеться отдельно),
потом,
УБЕРАЕМ ЩЮП!!!
И запускаем дымогенератор
(инструкция выше).
Нагрев камеры уменьшаем до 70гр.
И включаем кнопку
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ.
Порядок горячего копчения:
Включаем
Сеть,
Горячее копчение,
Нагрев камеры на 60-95гр,(рыба, мясо)
Холодное копчение,
Дым,
Нагрев зольника
выставляем на максимум,
Через примерно 15 мин, когда из отверстия в верху коптильни пойдет вялый дымок, уменьшаем нагрев зольника до 120-150 гр.
При горячем копчении, температуру камеры выставляем по выбранной технологии,
либо на 60-95 гр..
При горячем копчении, кнопку Холодное копчение тоже включать!!!
Полный цикл горячего копчения примерно 2 часа.
ОДНА ЕДИНСТВЕННАЯ ЗАДАЧА ВО ВРЕМЯ КОПЧЕНИЯ СЛЕДИТЬ ЗА ДЫМОЧКОМ ВВЕРХУ КОПТИЛЬНИ!
ОН ДОЛЖЕН ВЯЛО ИДТИ, ЕСЛИ НЕ ИДЕТ, ПРОВЕРЯЕМ ЗОЛЬНИК НА НАЛИЧИЕ ДРОВ, ВОЗМОЖНО ПРОГОРЕЛИ, ЛИБО ПОДНИМАЕМ ТЕМПЕРАТУРУ НАГРЕВ ЗОЛЬНИКА, ВОЗМОЖНО НЕДОСТАТОЧНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ТЛЕНИЯ.
Закопченный продукт должен иметь характерный золотистый цвет и вкусовые качества сразу после копчения,
но если после копчения, продукт повесить в вялочный шкаф на 30 мин, это улучшит качество и цвет получаемого продукта.
ПЕРЕД ВЫКЛЮЧЕНИЕМ КОПТИЛЬНИ, ЗА 15 МИН, ВЫКЛЮЧИТЬ КНОПКУ ДЫМ, ЧТОБ ПРИ ОТЕРЫВАНИИ ДВЕРЦЫ ДЫМА БЫЛО МИНИМАЛЬНО!
коптильня москит отрицательные отзывы
Большое спасибо за подробную инструкцию под видео. Повторение-мать учения, особенно когда новичок в этом деле.
Удачи вам
Рецепты для коптильни Москит
Мясо горячего копчения.
Рассол:
60г.обычной соли
20г. нитритной соли
(Нитритную добавляем в уже остывший рассол).
10г. сахара
На 1литр воды
Можно добавить специи, перец чёрный горошек, лавровый лист и другие приправы по вкусу.
Кипятим 2-3мин, остужаем.
Закладываем мясо в рассол, так, чтоб вода была выше мяса, кладём сверху гнёт, можно тарелку.
Если куски мяса крупные, можно дополнительно прошприцевать.
Далее ложим в холодильник на 3-е суток.
Раз в сутки мясо в рассоле переворачивать, масировать.
Далее,
Достаём мясо из рассола, и даем стечь воде, далее,
взвешиваем 1 кусок мяса, записываем вес в блокнот, вывешиваем всю партию в сушилку, сушим до тех пор пока взвешеный кусок не потеряет 7-9% веса.
Далее вывешиваем всю партию в коптильню так, чтоб расстояние между продуктом и иголками было не менее 3см.
Втыкаем термощюп(покупаеться отдельно, в комплекте не бывает)в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 72гр..
Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр.
Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем.
Загружаем дрова в дымогенератор
Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 70гр.
Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок, уменьшаем нагрев зольника на 200гр.
Через 1.5ч достаём мясо, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин..
Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания.
И все, готово!
Курица горячего копчения.
Рассол из расчета:
60г.обычной соли
20г.нитритной соли(добавляеться после остывания рассола)
На 1 литр воды
Специи по вкусу, чеснок зубчик.
Кипятим 3 мин.остужаем, шприцуем курицу, кладём в рассол, сверху гнёт, можно тарелку.
Кладем в холодильник на сутки.
Далее, достаем даем стечься воде, взвешиваем одну курочку, записываем вес, вывешиваем партию в сушилку. Сушим до тех пор, пока взвешеная курица не потеряет 7-9% веса.
Далее, окунаем курицы в кипяток на 1 мин, чтоб кожа не была жёсткой, даем счеться воде,
Развешиваем курицы в коптильню, можно при этом убрать средний ряд иголок.
Втыкаем термощюп в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 76гр..
Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр.
Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем.
Загружаем дрова в дымогенератор
Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 76гр.
Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок, уменьшаем нагрев зольника на 200гр.
Через 1.5ч достаём курицы, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин..
Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания.
И все, готово!
Свинина горячего копчения.
Рассол:
80г.обычная соль
20г.нитритная соль(добавляеться после остывания рассола).
Специи по вкусу.
Кипятим, Остужаем.
Закладывает мясо в рассол, так, чтоб вода была выше мяса.
Если куски мяса крупные, можно дополнительно прошприцевать. Залить рассолом так чтобы оно полностью было в воде, положить сверху гнёт.
Далее положить в холодильник на 3-е суток.
Раз в сутки мясо в рассоле переворачивать.
Далее,
Достаём мясо из рассола, и кладём на какую-нибудь наклонную плоскость, стечь воде, далее, взвешиваем 1 кусок мяса, записываем вес в блокнот, вывешиваем всю партию в сушилку, сушим до тех пор пока взвешеный кусок потеряет 7-9% веса.
Далее вывешиваем всю партию в коптильню так, чтоб расстояние между продуктом и иголками было не менее 3см.
Втыкаем термощюп в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 72гр..
Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр.
Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем.
Загружаем дрова в дымогенератор
Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 72гр.
Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок, уменьшаем нагрев зольника на 200гр.
Через 1.5 достаём мясо, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин..
Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания.
И все, готово!
Скумбрия холодного копчения.
Рассол:
80г.обычная соль
20г.нитритная соль(добавляеться после остывания рассола).
Специи по вкусу.
Кипятим, Остужаем.
Закладывает рыбу в рассол, так, чтоб вода была выше, сверху ставим гнёт.
Оставляем на сутки при температуре +5гр
Потом, достаем, даем стечься воде и взвешиваем, записываем вес в блокнот, далее вывешиваем в сушилку на 27 гр до потери веса до 10%.
Далее, вывешиваем в коптильню, включаем
Сеть
Дым
Холодное копчение
Нагрев зольника термостат ставим на максимум, через 15 мин уменьшаем до 150-200гр.
Через 1.5ч копчение завершено.
—
Отправлено из для Android